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 | "Alquimia en la cocina" |
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"La alimentación es un acto sagrado que comienza con la siembra en los campos de cultivo y termina en el momento en que nos sentamos a la mesa. Cada uno de esos pasos ha de hacerse en armonía y respeto a toda la Creación"
La labor de cocinar los alimentos es una tarea de notable importancia, ya que buena parte de nuestro bienestar y salud derivan de ella. Cocinar consiste en transformar. Cuando cocinamos, manejamos elementos de la naturaleza, los preparamos, los ponemos en una olla al fuego y esperamos el proceso de transformación.
Para realizar esta labor es preciso valorar el orden, la limpieza y el amor que se pone en el acto que se está realizando, ya que los alimentos quedarán impregnados de esta energía.
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Ingredientes que necesitamos:
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Un mix de lechugas (hoja de roble, canónigos, rúcula, achicoria, etc.), aunque también nos sirve una buena lechuga de las que usamos habitualmente.
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Tomate
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Queso de cabra en medallones pequeñitos (son muy cómodos los que se comercializan sin corteza)
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Nueces
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Pasas (que rehidrataremos remojándolas en agua un ratito)
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Un buen aceite de oliva
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Vinagre de Módena
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Miel
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Sal.
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Elaboración:
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Ponemos como base la lechuga y sobre ella el resto de los ingredientes. Si seguís una dieta estrictamente vegetariana, podéis prescindir del queso y la ensalada seguirá estando muy rica.
La vinagreta se hace mezclando una parte de vinagre, tres de aceite, una cucharadita de miel y la sal, batiéndolo bien para que emulsione.
No os indico cantidades concretas porque estoy segura de que ya tenéis experiencia en este terreno y sabréis calcular en función de los comensales que sentéis a vuestra mesa.
El sabor dulce de la vinagreta es lo que aporta originalidad al plato, aunque vosotros también podéis variar los frutos secos o el tomate por una fruta para darle vuestro toque personal.
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Ingredientes para 4 personas:
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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350 grs. de arroz redondo (es muy bueno para este plato el arroz bomba)300 grs. de Boletus edulis (estos hongos de sabor pronunciado se encuentran fácilmente congelados o confitados en aceite en las grandes superficies, aunque también nos sirve otro tipo de setas)
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150 c.c. de vino blanco
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Caldo de verduras o agua
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Sal
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Un chorrito de nata líquida y queso parmesano rallado, para terminar el plato (aunque si seguís una dieta estrictamente vegetariana podéis prescindir de este último).
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Elaboración:
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El primer paso es picar la cebolla y el ajo muy finito y pocharlo bien en aceite de oliva. Añadiremos luego las setas cortadas y las dejaremos hacer a fuego vivo para que suelten el agua.
Añadimos en este momento el arroz y el vino blanco; lo dejamos hervir hasta que este se consuma. A partir de aquí vamos añadiendo caldo, que tendremos caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso, que es lo que caracteriza a este plato.
Si normalmente añadimos el doble de caldo que de arroz, puede que este plato nos pida un poco más, es cuestión de ir añadiendo hasta que el arroz esté hecho. Al retirarlo del fuego se echa un chorrito de nata y queso parmesano y se mueve bien.
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1 piña madura
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2 cucharadas soperas de ron añejo
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2 yogures naturales
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Elaboración:
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El primer paso es pelar la piña y quitarle las partes leñosas. Cortarlas en rodajas de 3 cms. de grosor aproximadamente. Hecha esta operación, las salteamos en una sartén antiadherente y las vamos poniendo en una fuente. Añadimos el ron a la sartén para recuperar los jugos que ha soltado la piña y añadimos acto seguido los yogures (que podemos endulzar con un poco de miel).
Con esta salsa acompañaremos la piña. Si seguís una dieta vegana podéis sustituir los yogures de leche por yogures de soja)
Espero que estas recetas, con las que iniciamos esta sección de la revista, os ayuden a hacer vuestra dieta más variada y divertida, ya que este es el espíritu con que os las ofrecemos.
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Espero que estas recetas, con las que iniciamos esta sección de la revista, os ayuden a hacer vuestra dieta más variada y divertida, ya que este es el espíritu con que os las ofrecemos.
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Queremos facilitaros un espacio en el que podáis transmitirnos cualquier duda respecto a las recetas que os propongo en la sección " Alquimia en la cocina", y podáis asimismo enviarnos vuestras recetas, vuestros trucos, ideas, en fin, cualquier cosa que podáis aportar para enriquecer este espacio. Para ello hemos creado una dirección de correo electrónico alquimiaenlacocina@libreriafloralia.es a donde podréis enviar cualquier consulta.
Os agradezco de antemano todas vuestras aportaciones, seguro que vuestra sabiduría y buen hacer contribuirán de forma importante al desarrollo de este espacio.
Emi.
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Te animo a seguir mi dieta
Menú Mayo: Calabaza, Lasaña y Fresas...
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