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El Apio
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La primavera va avanzando y con los días más cálidos a todos nos apetecen las deliciosas ensaladas que deberían convertirse en el primer plato de nuestras comidas del mediodía y no reservarlas como acompañamiento para los segundos platos como suele ser lo habitual en muchos hogares.
También deberíamos hacer las ensaladas más variadas de forma que no se convirtieran en algo monótono compuesto únicamente de lechuga, tomate y cebolla. Hay muchos ingredientes que se pueden añadir a la ensalada de forma que cada día de la semana predomine un sabor e incluso un color diferente como por ejemplo, zanahoria rallada, remolacha roja, endibias, maíz, pimiento rojo y verde, aceitunas verdes o negras, perejil, menta. En fin, la lista sería inacabable y existen muchos libros disponibles que nos ayudarán a ser más creativos, todo es cuestión de atreverse a probar sabores distintos.
Uno de los regalos de la Tierra que aún no ha sido del todo aceptado en la mayoría de las casas y que incluso en algunos lugares resulta difícil de encontrar en los comercios es el Apio. Nos referimos al Apio blanco que es el más apropiado para consumir en crudo en las ensaladas por ser más tierno y tener un sabor más suave que el Apio verde, bien conocido y utilizado como condimento en todo tipo de caldos.
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HISTORIA
El Apio ya resulta mencionado por Homero y curiosamente griegos y egipcios utilizaban esta planta como hoy en día hacemos con los crisantemos, para adornar los sepulcros.
Tal vez fue el hambre que azotó la Edad Media la que hizo que perdiera esta función ornamental y pasara a ser definitivamente una planta alimenticia. Los árabes la apreciaban por sus cualidades medicinales y no sin razón ya que es un gran tónico nervioso que contribuye a la remineralización del organismo.
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Contiene gran contenido en aceite esencial que provoca una dilatación de los vasos renales lo cual permite que aumente la expulsión de agua y con ello la eliminación de los tóxicos almacenados. Y es por esta razón que resulta muy beneficioso en casos de artritis y reumatismo. Hay quienes aconsejan realizar curas intensivas para las dolencias reumáticas tomando diariamente, durante 15 ó 20 días, medio vaso de zumo de ramas de Apio en ayunas o antes de las comidas.
Para utilizarlo en las ensaladas se debe cortar en trozos pequeños y aunque las hojas más verdes tienen un sabor más amargo conviene aprovecharlas pues son las que contienen más propiedades.
Comido crudo favorece la secreción de saliva y jugo gástrico por lo que facilita la digestión. Además es carminativo, es decir ayuda a expulsar gases intestinales y como posee una gran riqueza en fibra produce un ligero efecto laxante.En esta época del año, ideal para limpiar el organismo de todos los residuos acumulados durante los meses de invierno, incluidos unos kilos de más, el apio resulta muy recomendable como depurativo y disminuye la sensación de hambre en los regímenes bajos en calorías. Antes de las comidas tome medio vasito de zumo de apio con una cucharada de miel y bébalo muy lentamente, reducirá efectivamente su apetito. Si toma esta mezcla al acostarse le ayudará a relajarse y tener un sueño más tranquilo.
Sólo aquellos que tengan una mucosa intestinal frágil harán mejor consumiéndolo cocido en vez de crudo, pero hay muchas recetas que lo hacen igualmente apetitoso y posiblemente novedoso.
El zumo de apio bien solo o acompañado de manzana o zanahoria aporta gran cantidad de vitaminas y minerales y los que han padecido de cálculos en la vesícula o en los riñones deberían aprovechar sus propiedades curativas evitando con su consumo habitual que vuelvan a formarse.
Como siempre les deseo que disfruten de unas comidas saludables esta primavera y les invito a que prueben esta verdura tan beneficiosa para todos.
¡Qué usted lo aproveche bien!
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Corazones de apio con yogur:
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Limpiar unas pencas de apio, separar los tallos y eliminar la mitad de la parte verde. Partir en dos cada uno de los corazones y hervirlos durante unos diez minutos con un poco de sal, pimienta y caldo de verduras. Dejar enfriar.
Poco antes de servir, preparar una salsa batiendo yogur con un tenedor y añadiendo más sal, pimienta, paprika, un chorrito de vinagre y una pizca de Cayena. Disponer los corazones de apio en una fuente, cubrirlos con la salsa, adornar uno de sus extremos con perejil picado y el otro con la yema picada de huevos duros.
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Puré de Apio:
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Pelar un apio y tres patatas, cortarlos en trozos pequeños y cocer en un litro y medio de caldo hasta que el apio esté bien tierno. Pasar todo por la batidora y poner de nuevo en el fuego con un poco de mantequilla hasta que espese. Verter un vaso de crema de leche y sazonar con sal y pimienta.
En el momento de servir, agregar otro poquito de mantequilla.
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Teresa.
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La Alcachofa
El Melocotón
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